Name: Encebollado
Prep time: 20 min
Cook time: 27 min
Total time: 52 min
Yield: 8
Cuisine: Local
Ingredients: 1 Cucharada Aceite Vegetal; 1 1/2 Taza Cebolla Morada; 3 Tomates riñón; 1/2 Cucharada Comino Molido; 2 Cucharaditas Ají para seco; 1 1/2 Litro Agua; 4 Cucharadas Cilantro; 1 libra de albacora fresca en lomos; 2 Tazas Yuca; 2/3 Taza Pimiento Rojo; 2/3 Taza Pimiento Verde; 1/2 Taza Apio; 2 Cubos Caldo De Verduras Maggi®; 2 Dientes de ajo; 4 Unidades Limón

Paso 1

1.Coloca en una olla a hervir el agua, el aceite y añade 3 tomates y media cebolla paiteña picados, añade el apio los trozos de pimiento, 2 cucharadas de cilantro, ajos, comino, sal, pimienta y aji para seco.

Paso 2

2.En otra olla aparte cocina la yuca picada previamente con bastante agua hasta que este suave.

Paso 3

3.Por aparte realiza el encurtido de cebolla con el resto de cebolla paiteña picada finamente, lavada, escurrida y sazonada con sal, limon y cilantro restante picado. Deja reposar hasta que se curta.

Paso 4

4.Añade en el caldo del paso 1 los lomos de albacora, cocínala completamente y retira de la olla una vez que estén bien cocidos, aproximadamente 10 minutos.

Paso 5

5.Luego de reservada la albacora cocida, retira los vegetales del caldo y colócalos en una licuadora, añade un poco de yuca cocida y un poco de líquido de cocción de la yuca, procesalo hasta lograr un liquido homogeneo. Cierne el líquido procesado sobre el caldo de la olla y añade el agua de cocción de las yucas. Disuelve los cubos de Caldo de Verduras MAGGI®. Llevamos a ebullición durante 5 minutos a fuego medio. Regresamos la albacora a la preparación.

Paso 6

6.Rectificamos los sabores con sal y pimienta. Coloca un poco de sopa con pedazos de yuca y albacora en el plato y sirve acompañado con un poco del curtido de cebolla que preparaste anteriormente.

Carbohidratos	14.4 g
Energía	283.7 kcal
Grasas	8.8 g
Fibra	1.7 g
Proteína	35.5 g
Grasas saturadas	2.2 g
Sodio	431.6 mg
Azúcares	2.4 g

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