Todos los cortes del cabrito asado se destacan por la ternura en sus texturas y el suave aroma que desprende tras su cocción; tradicional en varias regiones de Latinoamérica.
El cabrito asado es una muestra de pluriculturalidad latinoamericana que da cabida a un sinfín de tradiciones de todo tipo, entre ellas, claramente, la gastronómica. El cabrito asado, un espectacular platillo que, de manera tradicional, se ha hecho presente en las celebraciones hogareñas de las familias latinas, descrestando los paladares de abuelos, padres, tíos, hermanos, primos y hasta vecinos, por sus suave gusto y tierna consistencia.
El cabrito asado es un plato emblemático que trasciende las barreras culinarias. Con cada bocado, irresistible aroma y jugosidad, se despiertan los recuerdos de reuniones familiares llenas de alegría y tradición. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también un símbolo de la riqueza gastronómica y cultural de Latinoamérica, en donde cada preparación es un tributo a la historia y al amor por la cocina.
Cabrito asado: ¿Asado? O ¿Al horno?
Imagina que observas el cabrito asado cocinándose sobre las brasas ardientes en un asado al aire libre, con un aroma cautivador que impregna tu alrededor. La carne se dora lentamente, creando una capa crujiente por fuera que encierra los jugos y sabores en su interior. Cada bocado es una explosión de sabor, con la carne tierna y jugosa, envuelta en el ahumado de las brasas y la sazón de las especias, formando toda una experiencia sensorial que combina el arte de cocinar con fuego y la alegría de compartir una comida al aire libre.
Por otro lado, el cabrito al horno ofrece una experiencia más controlada y refinada; la carne se cocina lentamente en un horno, permitiendo que los sabores se mezclen de manera más suave y uniforme. La textura es más homogénea, con una capa exterior dorada y crujiente que contrasta con la ternura de la carne en su interior y un tímido baño de salsa de tomate Maggi®. Cada bocado es una delicia, con los sabores concentrados y la carne tan suave que se deshace en la boca.
Cabrito asado: ¡Una tradición que apunta sus orígenes a territorio en las montañas ecuatorianas!
El cabrito asado en Ecuador es un plato tradicional que se destaca en las regiones montañosas y en la Sierra, donde la ganadería ha sido una práctica común durante generaciones. La receta del cabrito asado ecuatoriano generalmente incluye una marinada de ajo, comino, achiote y hierbas locales, que infunden la carne con un sabor profundo y aromático antes de ser asada lentamente. Además de, en ocasiones, incluir el tocino en la receta.
El cabrito asado tiene una gran importancia cultural en Ecuador, ya que representa una conexión con las raíces rurales y las costumbres ancestrales del país. La preparación y el consumo de este plato reflejan una forma de vida que valora la autosuficiencia y la comunión con la naturaleza. Además, la técnica de asar el cabrito, transmitida de generación en generación, preserva las tradiciones culinarias y fomenta el sentido de identidad y pertenencia entre los ecuatorianos
¿Por qué cabrito y no otras carnes?
El cabrito asado tiene un particular sabor distintivo, textura tierna y versatilidad en la cocina, es una excelente opción para agregar variedad y nutrición a tus platos. Además, su importancia en la tradición cultural de muchas regiones la convierte en un ingrediente especial para todo tipo de ocasiones. Aprende más sobre los beneficios y usos de la carne de cabro en esta breve guía:
- Sabor único: la carne de cabrito tiene un sabor distintivo que muchos encuentran delicioso y diferente a otras carnes más comunes.
- Textura tierna: cuando se cocina, o asa, adecuadamente, la carne de cabrito puede ser muy tierna y jugosa.
- Versatilidad: se puede cocinar de diversas formas, desde asado hasta guisado, adaptándose a diferentes recetas y gustos culinarios.
- Tradición cultural: en muchas regiones, la carne de cabrito forma parte de la canasta básica familiar, siendo asociada con celebraciones y eventos especiales, lo que le otorga un valor cultural significativo.
Realza el sabor de tu cabrito asado con productos Nestlé
El cabrito asado y Nestlé Ecuador® son un equipo perfecto, pues el segundo ofrece una variedad de productos que pueden usarse para condimentar el cabrito asado y darle ese toque especial que haga suspirar a la visita. Algunas opciones incluyen:
- Polvo Criollita Maggi ® - Para dar un sabor aún más criollo a tu carne de cabrito asado.
- Crema de champiñones Maggi® - Para dar a tus comensales una deliciosa entrada.
- Leche condensada La Lechera® – Para, con unas fresas, limpiar el paladar con la dulzura y frescura de estos dos ingredientes.
Estos productos pueden encontrarse en supermercados y tiendas de Ecuador, y pueden ayudarte a crear un cabrito asado delicioso y lleno de sabor.
Sigue este paso a paso para llegar al punto perfecto de tu cabrito asado
El cabrito asado, como sea que lo cocines, es un deleite sensitivo para quienes se animan a probarlo. Sin embargo, acá te damos el paso a paso para que tu cabrito asado sea mucho más que un plato espectacular para los que degusten.
- Paso 1: preparación de la carne.
Marinado: lava bien la carne de cabrito con agua y zumo de limón. Esto ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y a ablandar la carne.
Adobo: en un recipiente grande, mezcla zumo de limón, ajo picado, cebolla finamente picada, el comino, el tomillo, el orégano, el ají en polvo, hojas de laurel, sal y pimienta. Agrega la carne de cabrito y asegúrate de que esté bien cubierta con el adobo. Cubre el recipiente con plástico y deja marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche.
En el proceso de curado se utiliza sal, la cual extrae la humedad de los alimentos lo que le permite prevenir el crecimiento de microorganismos.
Como puedes ver los procesos de refrigeración y congelación nos ayudan a conservar de manera adecuada el coulis, ya sea para consumir en unos días o en un par de meses, estos tratamientos retardan o inactivan respectivamente el crecimiento de microorganismos. Esto hace que el alimento dure más tiempo, sin perder su calidad y propiedades nutricionales.
- Paso 2: Cocción
Precalentado de la brasa: precalienta el asador a 180°C (350°F).
Preparación para la brasa: saca la carne de cabrito del marinado y colócala en la brasa. Rocía con un poco de aceite de oliva para darle un toque de sabor y evitar que se seque durante la cocción.
Asado: asa la carne de cabrito durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté bien dorada y tierna. Cada 30 minutos, baña la carne con sus propios jugos para mantenerla jugosa y con mucho sabor.
- Paso 3: Presentación
Reposo: una vez que el cabrito esté bien asado, sácalo de la brasa y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Corte y Servido: corta la carne en porciones y sírvela caliente. Puedes acompañar el cabrito asado con arroz, guacamole, papa, yuca y una salsa de tu elección.
Recetas de asado
Otras recetas con la exquisita carne de cabrito asado
El cabrito asado es solo una de las muchas y deliciosas preparaciones que se puede realizar con esta tierna proteína.
Cabro Asado Tradicional
Disfruta de un cabrito asado tradicional con un toque de especias mexicanas. Esta receta es ideal para ocasiones especiales, ofreciendo un plato jugoso y lleno de sabor. Aprende cómo marinar y asar la carne de cabrito para obtener una textura tierna y un sabor inigualable. ¡Perfecto para una comida familiar inolvidable!
Guiso de Cabro con Papas y Zanahorias
Prepara un guiso de cabro con papas y zanahorias, una opción reconfortante y nutritiva para los días fríos. Esta receta fácil y deliciosa combina la carne de cabrito asado con verduras frescas y especias aromáticas.
Estofado de Cabrito asado con Vino Tinto
Dale un toque gourmet a tu menú con un estofado de cabro con vino tinto. La carne de cabrito asado se cocina lentamente en una mezcla de vino tinto, tomates y hierbas, resultando en un plato sofisticado y lleno de sabor.
Fuentes:
https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/cabrito_tcm30-103078.pdf
https://discarsa.com/carne-cabrito/
https://www.martita.cl/recetas/cabrito-asado-al-horno#google_vignette