Vichyssoise en un tazón, mesa amarilla con ingredientes frescos

Cocción y técnica

Vichyssoise: la tradicional sopa fría francesa

Conoce la Vichyssoise, la sopa francesa que conquista por su sencillez y elegancia.

Conoce la Vichyssoise, la clásica sopa fría, ideal para días calurosos.

Vichyssoise es un término que evoca elegancia y sofisticación culinaria. Una receta de crema fría de puerro y papa, originaria de Francia, que ha conquistado paladares en todo el mundo por su suave textura y delicado sabor. Aunque su nombre puede parecer intimidante, lo cierto es que lo más difícil de la vichyssoise será aprender a pronunciarla o escribirla correctamente, ya que es una receta muy sencilla de preparar, perfecta para cualquier ocasión. 

Con Recetas Nestlé®, descubre todo sobre la vichyssoise, su historia, preparación y algunos trucos para hacerla aún más irresistible. ¡Prepárate para sorprender a todos en casa con este plato clásico que nunca falla! 
 

¿QUÉ ES VICHYSSOISE? 

La vichyssoise es una sopa fría, reconocida por su textura sedosa y sabor suave. Se elabora con puerro, papa, cebolla, caldo de pollo o vegetal y crema de leche. Aunque parezca sofisticada, es una receta bastante sencilla, que se prepara con ingredientes básicos, sin necesidad de herramientas o técnicas complejas.  

Vichyssoise servida en un tazón blanco con crema de leche

A diferencia de otras sopas, la vichyssoise se sirve tradicionalmente fría en días calurosos, como el gazpacho, pero también puede servirse caliente en los meses fríos o según los gustos de cada quien. Es una receta que destaca por su elegancia, perfecta tanto para una comida sencilla en casa como para impresionar a tus invitados en una ocasión especial. 

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HISTORIA Y ORIGEN DE LA VICHYSSOISE 

La historia de la Vichyssoise genera debates. Muchos la asocian con la gastronomía francesa, mientras que otros la vinculan con la cocina estadounidense debido por su popularización en Nueva York. Se dice que esta sopa fría tiene varios orígenes, desde el rey Luis XV hasta la famosa Julia Child, pero lo cierto es que fue el chef francés Louis Diat la popularizó en 1917 en el hotel Ritz Carlton de Nueva York donde trabajaba. 

Según la historia, el chef se inspiró en un plato que su madre preparaba cuando él era niño cerca de Vichy, una ciudad del centro de Francia, donde él y su hermano añadían leche fía al potage Parmentier en los meses más calurosos. El chef adaptó la receta tradicional de sopa de puerro y papa de su madre, enfriándola para crear una sopa refrescante, ideal para los calurosos días de verano de Nueva York. 
 

CÓMO SE ELABORA LA VICHYSSOISE 

La preparación de la Vichyssoise no es tan complicado como parece, solo requiere atención a los detalles y algunos trucos culinarios. A continuación, te dejamos una guía básica y algunos consejos para lograr una Vichyssoise perfecta: 

  • Prepara los ingredientes: Empieza reuniendo los ingredientes. Lava bien los puerros, ya que suelen tener tierra en sus capas, pela las papas y córtalas en cubos pequeños para que se cocinen más rápido. Pica finamente la cebolla. 
  • Preparación de la base: En una olla grande a fuego medio-bajo, derrite un poco de mantequilla, sofríe las cebollas y los puerros hasta que estén tiernos, pero sin dorarse. Aproximadamente 5 minutos. 

    Puerros frescos cortados, ingrediente principal de la Vichyssoise
  • Cocción: Añade las papas y el caldo de pollo o verdura, y deja que hierva. Cocina a fuego bajo durante unos 20-30 minutos o hasta que las papas estén completamente blandas y se puedan pinchar con un tenedor.  
  • Procesar la sopa: Una vez que todo esté bien cocido, retira del fuego y deja enfriar un par de minutos. Luego, utiliza una licuadora o batidora de mano para triturar todo hasta obtener una textura suave y homogénea. Se recomienda hacerlo en tandas pequeñas (no más de la mitad) ya que la sopa caliente crea presión y puede salpicar.

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  • Añadir la crema: Vuelve a colocar la sopa en la olla y agrega la Crema de Leche LA LECHERA®, que le aportará la textura sedosa característica de la Vichyssoise. Sin dejar de remover, lleva la sopa a ebullición y baja inmediatamente a fuego lento. Cocina a fuego lento unos minutos más y retira del fuego. Si la sopa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo. 
  • Enfriar y servir: Prueba la sopa y sazona con sal y pimienta al gusto. Para la versión tradicional, enfría en el refrigerador antes de servir; para la caliente, sirve de inmediato. 

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TIPS PARA LOGRAR UNA EXQUISITA VICHYSSOISE 

Como te habrás dado cuenta, la Vichyssoise no es exclusiva para los chefs expertos. Con los consejos adecuados, tú también podrás elaborar esta deliciosa sopa fría en tu propia cocina. Toma nota y anímate a prepararla siguiendo estos tips. 

  • Selección de ingredientes: Elige puerros frescos y tiernos, con hojas verdes. La parte blanca es la que aporta más sabor, pero puedes usar también algo de la parte verde para evitar el desperdicio en la cocina y aprovecha el ingrediente en su totalidad. 

    Vichyssoise en tazón con kale
  • Cuidado al triturar: Ten cuidado al batir o triturar la sopa. El vapor se expande rápidamente en una batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitarlo, llena la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad y cúbrela con un paño de cocina mientras licuas. 
  • Atención con la crema: No te apresures y añade la Crema de Leche LA LECHERA® poco a poco y mezcla bien para evitar que se corte o que la textura sea demasiado pesada. 
  • Textura adecuada: Si deseas una textura aún más fina y cremosa, cuela la sopa después de licuarla. 
  • Enfriamiento: Deja enfriar la sopa a temperatura ambiente antes de refrigerarla por al menos 2 horas para que los sabores se integren y la sopa alcance la temperatura adecuada.  

La Vichyssoise es una sopa elegante y deliciosa, con ingredientes simples que te permitirán explorar nuevas texturas y sabores en la cocina. Si aún no la has probado, anímate a prepararla y disfrutar de su sabor. Visita Recetas Nestlé® y encuentra más opciones que te inspirarán a atreverte a seguir explorando el mundo de la gastronomía.  

 

FUENTES: 
https://www.masterclass.com/articles/vichyssoise-recipe  
https://www.thespruceeats.com/vichyssoise-chilled-potato-and-leek-soup-1664911  
https://laroussecocina.mx/palabra/vichyssoise/  

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la Vichyssoise con otros vegetales?

Sí, aunque el puerro es esencial en la receta clásica, puedes agregar o sustituir con otras verduras como calabacín, coliflor o espárragos, creando una variación fresca de esta sopa.

¿Cómo evitar que la Vichyssoise se vuelva demasiado espesa al enfriarse?

La sopa tiende a espesarse en el refrigerador. Si ocurre, puedes diluirla con un poco de caldo frío o leche antes de servir, ajustando la textura sin perder el sabor.

¿Es posible congelar la Vichyssoise?

Sí, puedes congelarla, pero es mejor hacerlo antes de agregar la crema de leche. Al descongelarla, solo tienes que calentarla suavemente y añadir la crema al final para conservar su textura suave.