Tres tipos de chocolate para diferentes recetas

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Descubre 10 recetas del mundo del chocolate

Cremas, salsas, pasteles, helados y muchas opciones más de recetas con chocolate

Dom, 10/09/2023

Aprende qué tipo de recetas puedes preparar con chocolate y algunos consejos para cocinar con este ingrediente.

Si pudiésemos descifrar una lista con los más grandes placeres de la humanidad, el chocolate estaría muy cerca de la cima. Desde que descubrimos su dulzor y su amargor, lo hemos acogido como uno de los ingredientes infaltables de la repostería; hoy es inconcebible pensar en recetas de postres sin remitirnos a ese sabor tan distintivo y delicioso.

Nuestra obsesión por el chocolate ha trascendido más allá de la gastronomía y se ha transformado en un hábito, en una tradición con la que celebramos, nos enamoramos, compartimos en familia y reconfortamos los días más fríos.

En agradecimiento a su aroma, su sabor, su cremosidad y todas las características que conforman al cacao, te contamos las recetas más conocidas de chocolate en todo el mundo, algunos consejos para cocinar con este ingrediente desde casa y cómo su sabor se complementa con diferentes tipos de platillos que puedes preparar en tu propia cocina.

¿DE DÓNDE VIENE EL CHOCOLATE?

Hablar del origen del chocolate nos obliga a remitirnos a las antiguas civilizaciones de Mesoamérica, como los mayas y los aztecas. Estos pueblos fueron los primeros que cultivaron y consumieron cacao, que se distingue por su cáscara ovalada o vaina donde se resguardan las semillas del fruto.

Para muchos era una bebida sagrada y les agradecían a sus deidades por aquel manjar, que se convirtió en uno de los elementos ceremoniales más importantes de su cultura. A veces le agregaban chile, vainilla y achiote para acompañar el chocolate, preparando una mezcla dulce, espumosa, picante y amarga.

Aunque hoy en día podemos encontrar el chocolate en barra, molido, en salsas y en formas concentradas, para alcanzar ese sabor y esa textura a la que estamos acostumbrados, el cacao debe atravesar un proceso complejo y de varias etapas.

Proceso de transformación: de cacao a chocolate

Muchos no saben que el proceso de creación del chocolate no solo tiene un componente natural, sino también uno científico y artístico. Además de atravesar procesos químicos, el cacao también debe ser tratado con sumo cuidado para el desarrollo de su sabor. Aquí te contamos un poco sobre cómo el fruto se convierte en chocolate:

1. Cosecha: el cacao nace y se cultiva en países alrededor de la línea del Ecuador, como México, Colombia, Costa Rica y Ghana, entre otros. Los agricultores cosechan las vainas del árbol de cacao, que contienen las semillas y una pulpa dulce y jugosa.

Fruto del chocolate y semillas de cacao sobre unas hojas

2. Fermentación: se extrae el interior de los frutos y se colocan en contenedores para fermentar por varios días, un proceso crucial para el desarrollo de los sabores y los aromas que distinguen al chocolate.

3. Secado y tostado: se extienden las semillas del cacao para que se sequen con el sol. Este paso reduce la humedad y permite que los granos desarrollen un sabor más concentrado. Luego, se tuestan un poco las semillas para realzar su aroma.

4. Descascarillado y molienda: eliminan las cáscaras externas, se extraen y se muelen los nibs de cacao, unos trozos pequeños que contienen una pasta espesa llamada licor de cacao.

5. Conchado: un proceso que consiste en calentar y mezclar la pasta continuamente hasta mejorar la textura y el sabor.

6. Templado: para cristalizar la manteca de cacao de una manera estable, el chocolate se debe enfriar y calentar con mucho cuidado, hasta que tenga un brillo y una textura suave.

7. Moldeo y enfriado: se vierte en moldes y se enfría hasta solidificarse. Luego, se desmolda y está listo para ser consumido.

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TOP 10 RECETAS CON CHOCOLATE

Bombones, tartas, pasteles, helados, trufas, flanes, croissants y podemos continuar con centenares de preparaciones más donde el chocolate puede brillar y ser el protagonista. Aunque el mundo del chocolate está ligado, por obvias razones, al dulce, también existen algunos platos salados donde brilla y es protagonista.

Aquí te contamos 10 de las mejores recetas que puedes preparar desde casa con chocolate:

Brownies: una de las tantas delicias perfectas para los amantes del chocolate. Estos bocaditos cuadrados pueden ser desde suaves y húmedos hasta melcochudos, dependiendo de cómo se preparen. Los puedes cocinar en tu horno y servirlos como un postre o como un snack para acompañar un café o un té. Un consejo es no batir demasiado la masa al cocinarlos; de lo contrario, no obtendrás la consistencia perfecta.

Tarta de chocolate y avellanas: una tentación que pocos pueden evitar es una tarta de chocolate y avellana, donde ambos se funden, creando un relleno suave y delicioso. Es importante tostar ligeramente las avellanas para realzar su sabor antes de incorporarlas a la mezcla.
Crepas de chocolate con frutas: una de las preparaciones más prácticas y sencillas de la lista, y que funciona como una opción para el desayuno o como postre después del almuerzo. Le puedes añadir frutas como arándanos, banano o manzana para equilibrar el nivel de dulce.
Mousse de chocolate: una de las preparaciones clásicas de la repostería francesa. La combinación de chocolate derretido y las claras de huevo montadas crea una textura única y muy rica. Para prepararla, te aconsejamos asegurarte de que las claras de huevo estén completamente libres de yemas y que el chocolate no esté demasiado caliente.
Enchiladas de mole: una tradición mexicana que combina chiles, especias y chocolate para alcanzar un sabor complejo y muy delicioso. Un consejo para su preparación es tostar los chiles y las especias antes de molerlas.
Pastel del Diablo: uno de los pasteles más afamados de la gastronomía, gracias a su intenso sabor. Esta es una de las recetas preferidas de los amantes del chocolate. Si lo acompañas con un vaso de leche, tendrás una combinación irresistible e inolvidable.
Salmón con costra de cacao: una forma única de preparar el salmón. La costra de cacao mezclada con pan, hierbas y especias se hornea sobre el salmón para darle un sabor exquisito y textura crujiente. Una recomendación: cubrir bien el salmón con la mezcla de cacao y presionarla suavemente para que se adhiera antes de hornear.
Chocolate caliente: ¿quién no se ha tomado una taza de chocolate caliente en una mañana o en una noche fría? Es una de las bebidas más universales que existen, porque combina dos sensaciones inigualables: el calor y el sabor a chocolate. En algunos países se acompaña con panes de queso o churros, como también con especias y chiles.

Dos tazas de chocolate caliente con canela

Fondue de chocolate: otra razón para reunirse con los amigos o la familia es compartir una fondue de chocolate, en la que puedes incluir elementos salados como quesos, panes y galletas y elementos más dulces como uvas, cerezas y malvaviscos.
Profiteroles: pequeños bollos rellenos de crema batida o helado y bañados en chocolate. Esta combinación de masa liviana y esponjosa con el rico sabor del chocolate los convierte en un postre elegante y delicioso, ideal para ocasiones especiales.

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Cinco consejos para cocinar con chocolate

Usa chocolate de calidad: opta por chocolate de buena calidad, preferiblemente con alto contenido de cacao (70% o más para el chocolate oscuro). El chocolate de mejor calidad tiene un sabor más rico y una textura más suave, lo que afectará positivamente tus preparaciones.
Controla el calor al derretir el chocolate: al derretir chocolate, hazlo a fuego bajo o utiliza el método del baño María. El chocolate es sensible al calor y puede quemarse fácilmente, lo que arruinará su sabor y textura.
Evita que el chocolate entre en contacto con agua: el chocolate y el agua no se llevan bien. Asegúrate de que no haya ni una sola gota de agua en los utensilios, tazones o espátulas que uses, ya que incluso una pequeña cantidad puede hacer que el chocolate se endurezca y se arruine.
Agrega ingredientes secos antes de incorporar líquidos: si estás preparando masas con chocolate, como brownies o galletas, asegúrate de mezclar los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, etc.) antes de agregar los líquidos. Esto ayudará a evitar grumos y asegurará que los ingredientes se mezclen de manera uniforme.

Porción de pie de chocolate con banano con dos tazas de chocolate

Experimenta con sabores: el chocolate es un ingrediente versátil que combina bien con muchos sabores diferentes. No dudes en experimentar agregando ingredientes como especias o frutos secos para darle un toque especial a tus preparaciones con chocolate.

FUENTES:

Preguntas frecuentes

Para prevenir que el chocolate se queme, la mejor opción es derretirlo a baño María, manteniendo la llama baja y mezclando de manera constante. Si prefieres usar el microondas, hazlo en intervalos cortos y asegúrate de revolver bien cada vez.

Para conseguir ese acabado brillante en tu chocolate, es crucial controlar la temperatura minuciosamente durante el temperado. Calienta y enfría el chocolate siguiendo los rangos de temperatura adecuados para activar correctamente los cristales de cacao.

Para bombones que tengan ese crujido perfecto al morder, el chocolate semiamargo o amargo es la mejor elección. Opta por chocolates con un alto porcentaje de cacao y bajo contenido de azúcar para asegurar un resultado óptimo y un sabor intenso.