Guía completa de la miga de pan

Descubre cómo tener recetas con cubierta crujiente y dorada con la miga de pan.

La miga de pan a menudo pasa desapercibida, pero al momento de buscar ese crujido irresistible en los fritos o apanados, o al hacer albóndigas o carne de hamburguesa en casa, su valor se vuelve evidente.  Este modesto ingrediente se convierte en un aliado culinario fundamental. Además de proporcionar una textura única, espesar salsas y cremas, las migas de pan son una forma inteligente de aprovechar el pan que lleva varios días en casa, evitando así el desperdicio de alimentos. 

Acompáñanos y descubre con Recetas Nestlé® las múltiples formas de sacar provecho a la miga de pan para crear deliciosos platos. Desde apanados perfectos y crujientes hasta su uso en recetas creativas. Anímate a conocer este ingrediente y explorar cómo se convertirá en el protagonista de tus comidas y tu as bajo la manga.  
 

¿QUÉ ES LA MIGA DE PAN? 

La miga de pan o como también se le conoce en otros países como pan rallado o pan molido, como su nombre lo indica es pan duro o secado al horno que se tritura hasta que se obtiene una consistencia muy fina. Su tamaño puede variar desde migajas hasta trozos más grandes. El color oscila entre el blanco o dorado claro, dependiendo del tipo de pan utilizado y del grado de tostado. Existen 2 tipos de miga de pan: el seco que es el que comúnmente conocemos y el pan rallado panko que es el utilizado en la cocina japonesa y se caracteriza por ser más grande, más blanco y más escamoso.  

Actualmente varias marcas comercializan miga de pan ya lista para usar en casa, que en ocasiones se le añaden especias para aportar además de textura, sabor a tus apanados, aunque también puedes elaborar tus propia miga de pan en casa a partir de pan duro o distintos tipos de pan, como masa madre, pan blanco, de centeno o pan de molde básico que se ha secado completamente antes de ser rallado o molido totalmente.  
 

ORIGEN DE LA MIGA DE PAN  

Con exactitud no se tiene una fecha ni lugar exacto, pero el pan al ser un alimento básico en muchas culturas que ha acompañado al hombre desde tiempos inmemorables, y sumado a esto con la buena costumbre de nuestros antepasados donde tenían muy claro que la comida no se bota, la idea de darle una segunda vida al pan sobrante o de varios días empezó a ganar fuerza cada vez más fuerza convirtiéndose en un ingrediente fundamental para varias recetas.  
 

USOS CULINARIOS DE LA MIGA DE PAN 

Muchos pueden considerar que la miga de pan parece ser insignificante en la cocina, pero su papel es crucial. A continuación, te contamos sus principales usos culinarios. 

• Apanados y rebozados: La miga de pan son el ingrediente encargado de aportar esa capa dorada y textura crujiente que tanto nos encanta en las recetas apanadas. Probablemente sea su uso más popular en la cocina, empleándose para apanar carnes, pescados y verduras.  

Si eres un amante de los ingredientes con esta textura, inspírate con la miga de pan y estas 6 opciones de tipos de apanado. 

• Espesante: La miga de pan es un ingrediente absorbente, lo que la convierte en un excelente espesante para salsas, sopas, cremas y guisos. Aportando cuerpo y consistencia a los platos sin alterar su sabor. 
• Estructura: La miga de pan es un ingrediente esencial para unir las mezclas de carne en albóndigas y hamburguesas. Actúa como aglutinante, ayudando a mantener la forma y la textura de la mezcla, evitando que se deshagan durante la cocción.   
• Espolvorear en moldes: Espolvorear miga de pan en moldes engrasados antes de verter la mezcla ayuda a evitar que se pegue. Aunque por lo general este método se emplea con harina, la miga de pan también es una gran solución para que productos horneados se desmolden fácilmente y al mismo tiempo añada una textura ligeramente crujiente en la superficie.

RECETAS CON MIGA DE PAN 

La miga de pan a simple vista, parece ser un ingrediente sencillo y sin pretensiones, pero estas recetas son la muestra de que sí desempeñan un papel fundamental en la cocina para transformar platos y elevar cualquier preparación al siguiente nivel.  

• Albóndigas: La clave para unas albóndigas caseras perfectas, además de una buena carne, está en que mantengan su forma sin ser demasiado compactas. Por eso, la miga de pan se utiliza para unir la carne y los otros ingredientes, aportando suavidad y consistencia. 

Inspírate con estas recetas con miga de pan y anímate a preparar unas albóndigas de carne y yuca. 

• Hamburguesas: Al preparar hamburguesas caseras, la miga de pan se mezcla con la carne molida y otros ingredientes, ayudando a unir la mezcla. Esto permite que la carne mantenga su forma durante la cocción, absorba los jugos y sabores, y mejore su textura de la carne.  
• Milanesas: Esta famosa receta de carne apanada que tiene sus variantes como la Milanesa a la Napolitana, de pollo, cerdo, pescado, ternera e incluso versión vegetariana, la miga de pan es la encargada de agregarle su color dorado y deliciosa textura crujiente que tanto nos encanta.  
• Cordon Blue: Es una receta similar a la milanesa. Consiste en una pechuga de pollo rellena de queso y jamón, rebozada en huevo y miga de pan y luego se fríe en aceite caliente.  

• Croquetas: Las croquetas pueden ser del ingrediente que desees, hay croquetas de zanahoria, de jamón, atún, pollo, papa, coliflor, espinaca, arroz, etc. Las posibilidades son infinitas y en donde la miga de pan es la encargada no solo para darle forma y estructura, sino que también para apanarlas logrando esa textura crujiente por fuera.  

  
• Frutos del mar apanados: Aritos de calamar, camarones y langostinos pueden ser un aperitivo crujiente y sofisticado perfecto para compartir. Los puedes rebozar en miga de pan y freírlos hasta que estén dorados y crujientes y servir en la mesa para untar o sumergir con algún dip.  
• Verduras apanadas: Aros de cebolla, coliflor, berenjena calabacitas, zanahorias, espárragos son unos ejemplos por no poner una lista extensa de verduras que mejor se adaptan al empanizado con miga de pan y que enamorará a tus comensales con su textura crujiente.    

A parte de estas deliciosas recetas hechas con miga de pan, aquí te contamos cómo reutilizar el pan duro.  
 

CÓMO HACER MIGA DE PAN EN CASA 

Ahora que conoces los usos de la miga de pan y sus principales recetas, es posible que desees saber cómo hacerla en casa, especialmente si se te ha acabado o si tienes pan duro que quieres aprovechar. Aquí te mostramos cómo preparar tu propia miga de pan en casa siguiendo estos sencillos pasos: 

• Elección del pan: Debes saber que cualquier tipo de pan sirve para hacer miga de pan, así que no descartes el pan integral, pan de centeno, pan de hogaza, pan de molde, incluso pan de maíz. Sin embargo, el pan blanco es el más común ya que produce un pan molido más fino y ligero. 
• Secar el pan: Asegúrate que el pan esté bien duro y seco. Un pan fresco no se ralla bien y puede quedar pegajoso. Para esto extiende el pan en una bandeja y llévalo al horno a baja temperatura para secarlo y déjalo allí unos 10 a 15 minutos.  
• Ralla el pan: Usa las manos para romper el pan y rallarlo por trozos en un rallador manual o para obtener una textura más fina y uniforme, puedes utilizar un procesador de alimentos o una licuadora y dejarlo hasta obtener la textura deseada.  
• Condimentar: Este paso es opcional y dependiendo tus gustos y la recetas en que vayas a emplear el pan, pero al pan rallado que acabas de crear, puedes añadirle un toque extra de sabor, agregándole especias como ajo en polvo, orégano, pimienta, entre otros.  
• Almacenar: Guarda las migas de pan en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. De este modo se conservará durante varias semanas. 

Ahora que conoces todos los usos y principales recetas con miga de pan, te invitamos a que te registres en Recetas Nestlé® y encuentres más inspiración culinaria. Sorprende a todos en casa con todas las preparaciones que puedes transformar con un poco de miga de pan y sigue fortaleciendo tus habilidades en la cocina.  

FUENTES: 

https://www.seriouseats.com/how-to-make-breadcrumbs-7482253  

https://www.allrecipes.com/article/whats-the-difference-between-panko-and-breadcrumbs/    

https://www.bonviveur.es/recetas/tag/pan-rallado/  

https://www.canadianliving.com/food/article/kitchen-tip-3-types-of-bread-crumbs-and-how-to-use-them  

https://www.frumen.com/pan-rallado-primeras-recetas-aprovechamiento/