Elotes con mantequilla y limón, sus granos se utilizan para la mazamorra.

Cocción y técnica

Mazamorra morada: ¿Qué ingredientes la componen?

La mazamorra es un postre típico en algunos países andinos como Perú y Colombia. Su versión morada se le atribuye, específicamente, a la cocina inca. ¿Te atreves a degustar su exquisito dulzor?

Vie, 14/02/2025

Su particular color es otorgado por granos de choclo morado, que es la base del platillo.

A base de granos de choclo morado, la mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía andina que, aunque queda muy bien en cualquier ocasión, es típico del mes de octubre, momento del año en el que se conmemora la celebración religiosa del Señor de los Milagros.

Aunque la mazamorra es una preparación popular en algunos países del área andina como Colombia, su variante morada es casi que exclusiva de Perú. Esto, puesto que el cultivo de choclo morado es muy amplio en Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela.

No obstante, además del uso de choclo morado, su preparación se diferencia en algunos aspectos con respecto a las demás variantes. Es por esto por lo que acá te reseñamos los ingredientes que la componen y el método de preparación:

Ingredientes:

Choclo morado.
Agua.
Cáscara de piña.
Manzana picada.
Membrillo.
Canela y clavos de olor.
Durazno deshidratado.
Uvas pasa.
Maicena.

Racimo de clavos de canela junto a una piza y un recipiente de canela en polvo para mazamorra morada.

Preparación paso a paso:

Hierve una olla de agua.
Agrega el choclo morado, canela, clavo de olor, cáscara de piña y un par de manzanas picadas.
Deja que la mezcla se cocine por 45 minutos o hasta que tome un color morado.
Una vez la mezcla esté lista, viértela en otro recipiente, añade azúcar, zumo de limón y remueve.
Deja hirviendo por otros 10 minutos.
Disuelve en la mezcla maicena o fécula de choclo para espesar la mazamorra.
Sigue cocinando hasta que obtengas la consistencia deseada.
Antes de servir, añade el membrillo, el durazno deshidratado y las uvas pasa.
Sirve la mazamorra coronando la preparación con un poco de canela en polvo encima.
Disfruta del rústico dulzor de la mazamorra morada.

Aprende también a cocinar con harina de granos de centeno y ¡Verás la diferencia en tus preparaciones!

MAZAMORRA COLOMBIANA: ¿ES LA MISMA QUE LA MAZAMORRA MORADA?

O también conocida como mazamorra paisa, por su origen en la región antioqueña del país cafetero, es una bebida tan típica como la mazamorra morada. Sin embargo, aunque el proceso de preparación es casi igual, cuenta con varios factores que la distinguen del postre peruano:

Utiliza granos de choclo tradicional como base de la preparación.
El dulce es otorgado por abundante chancaca rayada.
Su base no es únicamente agua hervida, sino también leche.
No utiliza ingredientes espesores, por lo que es más una bebida que un postre.
Usa queso como acompañante de los granos de choclo.
Se sirve en vasos junto con una cuchara. Esto, para beber la mezcla y comer el choclo que queda en el fondo.

Bowl y cucharón de queso, ingrediente importante en la mazamorra paisa.

MÁS RECETAS CON CHOCLO:

Otros postres dulces latinoamericanos hechos a base de choclo

Así como con la mazamorra en cualquiera de sus presentaciones, el choclo, por su sabor y textura, facilita su inclusión en cualquier tipo de preparación, entre ellas los postres. Estos son cinco postres latinoamericanos que cuentan con el maíz entre sus ingredientes:

Pastel de choclo tradicional:

Suave, húmedo y con un gusto a dulce delicioso, así es el pastel de elote tradicional, un postre mexicano que usa al choclo tierno como base de su preparación, además de leche, huevos, mantequilla, harina de trigo y azúcar.

Flan/budín de choclo:

En el caso del flan, se combina choclo tierno con esencia de vainilla, huevos, leche y azúcar, formando una cremosa mezcla que posteriormente, luego de hornearse por unos minutos en baño de María, culminará en irresistible flan con una cremosa textura y rico sabor.

Por su parte, para hacer el budín añadimos harina a los ingredientes y cambiamos el método de cocción al horneado tradicional. De esta manera, conseguirás un esponjoso budín perfecto para comer junto con una bebida caliente como café o té.

Postre napoleón:

Aunque no requiere de choclo puro, utiliza una de sus variantes: la fécula de choclo, o maicena. Esto, junto con leche condensada, crema de leche y galletas dulces trituradas. Este exquisito postre pondrá de fiesta a tu paladar con su perfecta combinación de texturas y fresco sabor.

Flan de maíz con ralladura de coco encima, un exquisito postre latinoamericano.

Arepas rellenas de dulce de guayaba:

Prepara las tradicionales arepas colombianas con harina de choclo, mantequilla y queso. Cuando esté lista la masa aplástala formando pequeños círculos para, en la mitad, poner el dulce de guayaba. Recúbrelo y llévalas directo a la plancha; probarás un bocado que combina idealmente los gustos salado y dulce.

Mantecada casera:

Similar al budín, pero un poco más seca, la mantecada es un postre o merienda muy común en países como Colombia y Venezuela. Dependiendo de sus ingredientes, puede variar su sabor, pues hay con gusto a mantequilla, maracuyá, vainilla, entre otros. Se hace con harina de choclo, harina de trigo, mantequilla, huevos, sal, polvo para hornear, leche y esencia de vainilla, para cocinarse al horno.

Fuentes:

Preguntas frecuentes

Los ingredientes principales incluyen choclo morado, frutas como piña, membrillo y manzana, azúcar, clavos de olor, canela, y ocasionalmente, chuño (harina de papa deshidratada).

Tradicionalmente, se sirve fría o a temperatura ambiente y se acompaña con arroz con leche o un poco de leche condensada para añadir cremosidad.

La mazamorra morada es un postre típico peruano, originario de la época precolombina, y se ha mantenido como un plato representativo de la gastronomía del país, sobre todo durante las festividades religiosas y patrias.